ココナッツバナナパン

ココナッツバナナパン

●材料(4個分)

＜パン生地＞

〈Ａ〉

　ドライイースト・・・・・４ｇ

　水・・・・・・・・・・・70ｇ

　強力粉 ・・・・・・・・140ｇ

　薄力粉・・・・・・・・・60ｇ

　砂糖・・・・・・・・・・30ｇ

　塩・・・・・・・・・・・３ｇ

　スキムミルク・・・・・・14ｇ

　牛乳・・・・・・・・・・60ｇ

ココナッツオイル・・・・・24ｇ

＜トッピング＞

ココナッツオイル・・・・・20ｇ

卵白・・・・・・・・・・１個分

バナナ・・・・・・・・・・１本

薄力粉・・・・・・・・・・20ｇ

バナナチップ・・・・・・・40ｇ

粉糖・・・・・・・・・・・適量

●作り方

＜下準備＞

先にドライイーストに水(分量の中の一部)を少量加えてイースト菌を目覚めさせておくと、発酵が早まり、生地が早く出来上がる。気泡がプツプツ出てくるのが活動を始めたサイン。

〈１〉ボウルに〈Ａ〉を入れてしっかりこねる。生地が滑らかになったらココナッツオイルを入れて、生地になじむまでこねる。

〈２〉ベタついていた生地が、手にくっつかず表面が滑らかになったら、丸めて閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをする。

〈３〉27℃で40分、一次発酵させる。

◆メモ

バターを使った生地に比べ、ココナッツオイルを使った生地は、発酵時のふくらみが少ないのが特徴です。発酵前に比べ1.5倍くらいに膨らめばＯＫです。

〈４〉生地をボウルから取り出して台の上に置き、上から手のひらで押してガス抜きをする。16等分にカットし、生地の縁をつまんで中央に引き寄せ、表面に張りが出てなめらかになるように丸めて口をしっかりつまんで閉じる。閉じ目を下にして並べておく。

〈５〉〈4〉の生地が乾かないよう厚手の布巾をかけて10分間置く(ベンチタイム)。

〈６〉楕円(だえん)に丸め直し、天板に敷いたクッキングシートの上に４個くっつけて並べる(成形)。ナイフで縦にクープ(切れめ)を入れ、35℃で30分二次発酵させる。

◆ポイント

二次発酵後にクープを入れると、パン生地に指のあとが付いてしまったり、焼いたときにうまく膨らまないことも。クープは成形のタイミングで、深めにしっかり入れましょう。

〈７〉トッピングを作る。ボウルにココナッツオイルと卵白を入れ、バナナを加えてつぶしながら混ぜる。薄力粉をふるい入れ、さらに混ぜる。

〈８〉〈6〉のクープに〈7〉を塗り、粗く砕いたバナナチップをのせて粉糖をかける。

〈９〉180℃に予熱したオーブンで15分焼く。

◆ポイント

焼き時間が残り３分ぐらいのときに、天板を180度回転させてオーブンに戻して焼く。こうすることで、オーブンの奥と手前の焼きムラが少なくなります。

〈10〉焼き上がったら再び粉糖をかけて完成。

◆メモ

ココナッツオイルには、香りのあるものと無いものがあります。今回は、香りのあるものをパン生地に、香りの無いものをトッピング用のクッキー生地に使いました。使い分けることで、パンからはココナッツオイルの香りをほのかに感じ、トッピングからはバナナの香りを楽しめます。

指導／Ｓａｔｏｍｉパン工房 辰上智美