乾物と根菜でオニオングラタンスープ

乾物と根菜でオニオングラタンスープ

●材料(4人分)

切り干し大根・・・・・・・・15ｇ

車麩(ふ)・・・・・・・・・・４枚

玉ネギ ・・・・・・・１個(200ｇ)

Ａ

　だし汁 ・・・・・・・・・600㏄

　塩 ・・・・・・・・・小さじ2/3

　粗びきコショウ・・・・・・少々

ニンニク・・・・・・・・・・１片

バター・・・・・・・・・・・10ｇ

プチトマト・・・・・・・・・４個

とろけるチーズ・パルメザンチーズ

　・・・・・・・・・・・・各適量

パセリ・・・・・・・・・・・少々

●作り方

〈１〉切り干し大根はひたひたの水で戻し、車麩も水で戻す。

〈２〉フライパンにサラダ油大さじ1/2(分量外)と薄切りにした玉ネギを入れ、ふたをしてとろ火で20分くらい、焦げないように注意しながら蒸し炒めにする。

〈３〉〈2〉に〈Ａ〉と切り干し大根を戻し汁ごと入れ、ふたをして切り干し大根が軟らかくなるまで30分以上煮込む。

◆ポイント

玉ネギを炒めるとき、切り干し大根を入れて煮込むときは、じっくり時間をかけて甘みを引き出しましょう。

〈４〉別のフライパンにサラダ油大さじ1/2(分量外)を入れ、薄切りにしたニンニクをとろ火で香りが出るまで炒め、取り出す。水気を絞った車麩をソテーし、裏返したときにターと半分に切ったプチトマトを入れる。

〈５〉グラタン皿に〈3〉を入れて〈4〉をのせ、カットチーズとパルメザンチーズをのせ、オーブントースターで焦げ目がつくまで焼く。焼きあがったらみじん切りにしたパセリを振る。

◆メモ

焼いた餅を入れてもおいしい。

指導／生活習慣病予防士 大野尚子