レンコンのスープ

レンコンのスープ

●材料(4人分)

レンコン ・・・・・・・・200ｇ

ニンジン・・・・・・・・・40ｇ

シイタケ・・・・・・・・・１枚

玉ネギ ・・・・・・・・・1/4個

ショウガ・・・・・・・・・１片

サラダ油・・・・・・・小さじ２

Ａ

　水・・・・・・・・・３カップ

　鶏がらスープの素(もと)

　・・・・・・・大さじ１と1/3

　酒・・・・・・・・・大さじ２

　しょうゆ・・・・・・小さじ２

塩・・・・・・・・・・・・少々

ネギ(小口切り)・・・・・・適量

●作り方

〈1〉レンコンは皮をむき、1/4をいちょう切りにする。ニンジンもいちょう切りにする。シイタケは石づきを取って薄切りに、玉ネギも薄切りにする。ショウガは千切りにする。

〈2〉鍋にサラダ油とショウガを入れ、弱火で炒める。ショウガの香りがたったら、切ったレンコン・ニンジン・シイタケ・玉ネギを加えて炒める。

〈3〉全体がなじんだら、〈Ａ〉を加えて中火で煮る。

〈4〉火が通ったら、残りのレンコンをすりおろしながら加える。

〈5〉全体にとろみがついたら、塩で味を調える。

〈6〉器に盛り付け、ネギを散らす。

指導／管理栄養士 兵頭よし子