椿

椿

●材料(作りやすい分量)

＜求肥(ぎゅうひ)＞

白玉粉 ・・・・・・・・・100ｇ

水 ・・・・・・・・・・・175ｇ

砂糖 ・・・・・・・・・・200ｇ

片栗粉・・・・・・・・・・適量

＜ねりきり＞

白あん ・・・・・・・・・500ｇ

求肥・・・・・・・・・・・50ｇ

水あめ ・・・・・・・・・・5ｇ

色粉(赤・黄・緑)・・・・各適量

＜紅白椿＞(1個分)

ねりきり(白・ピンク)・・・25ｇ

こしあん・・・・・・・・・15ｇ

ねりきり(黄・緑)・・・・各少々

ケシの実・・・・・・・・・少々

●作り方

〈１〉＜求肥を作る＞耐熱容器に白玉粉を入れ、ダマができないように少しずつ水を入れて混ぜ、砂糖を入れる。

〈２〉〈1〉にラップをかけ、電子レンジ500Ｗで2分加熱し、ゴムベラで混ぜる。さらに3分加熱して混ぜ、1分加熱して練りまとめる。

〈３〉〈2〉を片栗粉を広げたバットに入れ、厚さ1cmにして冷ます。

〈４〉＜ねりきりを作る＞鍋に白あんを入れ、弱火にかけて水分を飛ばす。〈3〉の求肥から50ｇを加えて練り、水あめを加える。

〈５〉〈4〉を裏ごしして固く絞ったぬれ布巾に包み、もみ込む。少量取り分けて黄色と緑の色粉で色付けし、残りの半分を赤の色粉でピンクに色付けする。

〈６〉＜椿の形に仕上げる＞１個分の白いねりきりを手でもみ込んで表面を滑らかにする。少し広げて中心を薄くし、ピンクを少量おいてこしあんを包む。

〈７〉〈6〉の手前を手のはらで押し、写真のように形作る。手前側に花芯をおくくぼみを付け、厚みのある方に三角棒で筋を1本つけて表情をつける。赤の色粉で色付けしたねりきりも同様に。

※写真の赤椿は、赤色の色粉を多めに入れ、茶巾絞りにして絞った口をぐっと押してくぼみを作ったもの。

◆三角棒

 

ねりきりに模様をつけるときに使う三角棒。ない場合は、定規にラップを巻いて代用しても。

〈８〉黄色で小さな円錐を作り、とがっていない方に塗り箸で穴をあけてケシの実をつける。〈7〉のくぼみに置き、緑で作った葉をのせる。

指導／Ｓａｔｏｍｉパン工房 辰上智美