審査員が見つめる中、トラフグを調理する出場者

審査員が見つめる中、トラフグを調理する出場者

　ふぐ取扱者免許を持つ県内調理師による「第６５回県ふぐ調理名人戦大会」（県調理師会主催）がこのほど、松山市勝山町１丁目の愛媛調理製菓専門学校であり、１９人が包丁さばきや盛り付けの芸術性を競い合った。

　大会はフグが旬を迎える時季を前に技術を向上させようと１９５６年から続けており、１０月２８日に開催した。出場者は約８００グラムの宇和島産養殖トラフグを使い、刺し身の「てっさ」と鍋の「てっちり」を制限時間４０分間で調理した。

　審査員１２人が見つめる中、出場者は一様に集中した表情で腕を振るった。丁寧な包丁さばきで身を薄く切る「てっさ」作りの時には、会場に緊張が張り詰めていた。