●材料(4人分)

生鮭・・・・・・・・・・3切れ

〈Ａ〉

酒・・・・・・・・・・25cc

みりん・・・・・・・・50cc

だし汁・・・・・・・・100cc

濃い口しょうゆ・・・・50cc

刺し身しょうゆ・・・・25cc

ワサビ・・・・・・・大さじ1

カイワレ菜・・・・・1/2パック

ご飯・・・・・・・・・・・2合

白ゴマ・・・・・・・・大さじ2

●作り方

〈１〉生鮭に薄く塩(分量外)をし、オーブンシートを敷いた天板にのせ、220℃のオーブンで約10分焼く。焼き上がったら皮と骨を除き、身をほぐす。

※魚焼き器で焼いてもよい。

〈２〉鍋に酒とみりんを加えて煮立て、アルコール分を飛ばす。だし汁・濃い口しょうゆ・刺し身しょうゆを加えて一煮し、ワサビを溶かして丼たれを作る。

〈３〉カイワレ菜は洗って根を取り、長さ３cmに切る。

〈４〉器にご飯を盛り、〈２〉を適宜かけ、〈１〉と〈３〉をのせて白ゴマを散らす。

★ポイント

丼たれは冷蔵庫で保存できます。海鮮丼やマグロ丼、とろろ丼にかけてもおいしいです。

指導／石田料理教室 石田孝則