スイートポテトスフレ

スイートポテトスフレ

●材料（直径８cmのココット４個分）

サツマイモ（正味）・・80ｇ

卵黄・・・・・・・・・２個分

グラニュー糖ａ・・・・20ｇ

コーンスターチ（片栗粉でも可）・・８ｇ

牛乳・・・・・・・・・200ｇ

卵白・・・・・・・・・２個分

グラニュー糖ｂ・・・・20ｇ

＜下準備＞

バター・粉砂糖・・・・各適量

リンゴ・・・・・・・・1/4個分

グラニュー糖・・・・・小さじ２

シナモンパウダー・・・少々

●下準備

・オーブンを180度に温める。

・器の内側に室温でやわらかくしたバターを塗り、粉砂糖を振って冷蔵庫に入れておく。

・リンゴは皮をむき１cm角に切り、耐熱容器に入れる。グラニュー糖をまぶし、ラップをかけて電子レンジ500Ｗで約２分加熱。シナモンパウダーを振りかける。

●作り方

〈１〉洗ったサツマイモをラップでしっかりと包み、電子レンジ500Ｗで約６分加熱する。竹串がすっと通ったらラップごと10秒程度水に浸し、取り出して皮をむく。熱いうちに裏ごしし、なめらかにしてひとまとめにする。

〈２〉ボウルに卵黄とグラニュー糖ａを入れて泡立て器ですり混ぜ、コーンスターチと〈１〉を順に加えて混ぜる。

〈３〉鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで温めて〈２〉に少しずつ注ぎながら、溶きのばす。

〈４〉鍋に〈３〉を戻し入れ中火弱にかけ、ヘラで絶えず混ぜながらとろみをつけ、別のボウルにこしながら入れる。

〈５〉新しいボウルに卵白を入れて泡立て、白っぽくなったらグラニュー糖ｂの半量を加え、泡立てる。すくえる固さになったら残りのグラニュー糖を加えてさらに泡立て、しっかりと角が立つメレンゲをつくる。

〈６〉〈４〉に〈５〉の３分の１量を加えて混ぜ、残りのメレンゲを２回に分けて加え、その都度さっくりと混ぜる。

〈７〉器にリンゴを分け入れ、〈６〉を縁の高さまで入れる。ゴムヘラで表面を平らにし、器の縁を指で拭う。

〈８〉器を並べた天板に湯100ccを注ぎ、180度のオーブンで約14分焼く（蒸し焼き）。好みで粉砂糖を振る。

●ポイント

メレンゲの泡立て

メレンゲの泡立て

メレンゲづくりでは、泡立てる際は水や油が付着していない器具を使いましょう。泡立てる目安は、すくい上げると角がぴんと立ち、角の先がゆるやかに曲がる程度に。

指導／愛媛調理製菓専門学校 藤田敏子