（上）生け締め後、切り身にして２日目の養殖ブリ。血合い筋が褐色に変色している（下）生け締め後、切り身にして５日目のチョコブリ。鮮赤色の血合い筋を維持している（県提供）

（上）生け締め後、切り身にして２日目の養殖ブリ。血合い筋が褐色に変色している（下）生け締め後、切り身にして５日目のチョコブリ。鮮赤色の血合い筋を維持している（県提供）

【１２月にも市場へ】

　県は２２日、チョコレートに含まれるカカオポリフェノールを養殖魚の飼料に混ぜて与えることで、血合い筋の変色するまでの期間を通常の２日から５日に遅らせ、鮮度を保持する新技術を発表した。県と水産加工・販売会社「宇和島プロジェクト」（宇和島市）が特許を出願中で、養殖ブリ「チョコブリ」は早ければ１２月に市場に出回る可能性があるとしている。

　県によると、養殖ブリは脂の乗りがよく海外でも評価が高いが、生け締め後、切り身にして２日程度で血合いが褐色に変色。刺し身として提供できず、流通量を増やす上で課題だった。

　県はポリフェノールが酸化を抑制することに着目。チョコレートメーカーから提供されたチョコを飼料に約１０％混ぜ、出荷前の養殖ブリに２０日間程度与えると、生け締め後切り身にして５日目も切り身の鮮赤色の血合いを維持できた。

　県は、チョコブリの生育経費はブリ１キロ当たり通常より１５円高いが、チョコレートではなくカカオバターの使用などによるコスト削減も想定する。